SIRH pour Hôtellerie-Restauration (HCR)

L'hôtellerie-restauration affiche le turnover le plus élevé de l'économie française, dépassant 60% annuel dans la restauration commerciale. La convention HCR (IDCC 1979) couvre plus d'un million de salariés avec des règles spécifiques : services en coupure (amplitude jusqu'à 12h avec interruption), sixième jour travaillé, avantages en nature repas à intégrer dans le calcul de paie. La saisonnalité extrême génère des variations d'effectifs de 30 à 50% entre basse et haute saison, imposant une gestion agile des CDD saisonniers et des extras. Le pourboire, lorsqu'il est centralisé, doit être réparti selon des règles conventionnelles précises. La proportion élevée de salariés de moins de 25 ans (environ 35%) accentue les enjeux de formation initiale et d'intégration rapide.